youthindonesian|Penyajian makanan dalam program makan bergizi di sekolah mulai mendapat perhatian seiring dengan pelaksanaannya di berbagai daerah. Selain memastikan makanan memenuhi kebutuhan gizi siswa, cara makanan disajikan juga menjadi bagian yang perlu diperhatikan. Kesegaran makanan, jumlah porsi, hingga kemungkinan makanan tersisa menjadi beberapa hal yang berkaitan langsung dengan pengalaman siswa ketika menerima dan mengonsumsi makanan di sekolah.


Kekhawatiran mengenai makanan yang tidak habis atau tidak sesuai dengan kemampuan makan anak menjadi salah satu persoalan yang perlu dievaluasi. Setiap siswa memiliki kebutuhan dan kemampuan makan yang berbeda. Ada anak yang mampu menghabiskan porsi tertentu, sementara anak lainnya mungkin tidak dapat menghabiskan makanan dengan jumlah yang sama. Jika porsi sudah ditentukan sejak awal, makanan yang tidak dikonsumsi berpotensi menjadi sisa dan akhirnya terbuang.


Untuk merespons persoalan tersebut, Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji coba sistem penyajian makanan secara prasmanan di lebih dari 60 dapur. Dalam sistem ini, makanan tidak langsung dibagikan dalam porsi yang sama kepada setiap siswa. Makanan dibawa ke ruang kelas menggunakan wadah berukuran besar, kemudian siswa dapat mengambil nasi dan lauk secara langsung sesuai dengan kebutuhan atau kemampuan makan masing-masing.


Skema tersebut memberikan perubahan pada pola pembagian makanan. Siswa memiliki kesempatan untuk menentukan sendiri jumlah makanan yang akan diambil, sementara makanan yang tersedia tetap berasal dari menu yang telah disiapkan melalui dapur penyedia program. Dengan cara ini, porsi makanan diharapkan dapat lebih disesuaikan dengan kemampuan makan siswa sehingga jumlah makanan yang tidak tersentuh dapat ditekan.


Meski demikian, sistem prasmanan ini masih berada dalam tahap uji coba. Artinya, penerapannya belum dapat langsung dianggap sebagai pola yang akan digunakan secara menyeluruh. Pelaksanaan di lebih dari 60 dapur tersebut perlu menghasilkan data mengenai berbagai aspek, termasuk bagaimana kondisi makanan ketika sampai di kelas, apakah proses pengambilan makanan berjalan tertib, serta apakah siswa benar-benar mengambil makanan sesuai kebutuhan.


Hal lain yang juga menjadi perhatian adalah persoalan food waste atau makanan yang terbuang. Salah satu tujuan dari fleksibilitas porsi adalah mengurangi makanan yang tersisa karena jumlah yang diambil siswa dapat disesuaikan. Namun, efektivitasnya tetap perlu dilihat berdasarkan hasil di lapangan. Jika sistem tersebut mampu mengurangi sisa makanan tanpa mengurangi pemenuhan kebutuhan gizi siswa, hasil uji coba dapat menjadi bahan pertimbangan untuk pengembangan sistem penyajian berikutnya.


Pada akhirnya, perubahan sistem penyajian bukan hanya persoalan bagaimana makanan dibagikan kepada siswa, tetapi juga bagaimana program makan bergizi dapat berjalan secara efektif dari dapur hingga ke meja makan anak. Karena masih dalam tahap pengujian, hasil evaluasi akan menjadi bagian penting untuk melihat apakah sistem prasmanan dapat menjawab persoalan porsi, kesegaran makanan, dan pengurangan makanan terbuang sebelum diterapkan secara lebih luas.